Вівсяний корінь - це цінний овочевий та дієтичний продукт, з високою поживністю та низькою калорійністю. Розмножують посівом насіння у відкритий ґрунт навесні або під зиму. Утворює м'ясисті сірувато-білі коренеплоди довжиною 15-20см, у свіжому вигляді вони мають приємний солодкувато-пряний смак, у вареному вигляді нагадують рибу чи устриць. З коренеплодів готують супи, приправи до м'ясних та рибних страв, печуть пироги і готують печеню, з молодого листя готують салати. Перед варінням коренеплоди очищають і кладуть у холодну воду, підкислену оцтом, щоб вони не потемніли.
