Овсяный корень - это ценный овощной и диетический продукт, с высокой питательностью и низкой калорийностью. Размножают посевом семян в открытый грунт весной или под зиму. Образует мясистые серовато-белые корнеплоды длиной 15-20см, в свежем виде они имеют приятный сладковато-пряный вкус, в вареном виде напоминают рыбу или устриц.
Из корнеплодов готовят супы, приправы к мясным и рыбным блюдам, пекут пироги и готовят жаркое, из молодых листьев готовят салаты. Перед варкой корнеплоды очищают и кладут в холодную воду, подкисленную уксусом, чтобы они не потемнели.
