Персик Ерлі Стар – сорт раннього терміну дозрівання, американської селекції. Дерево середньо-росле, крона в міру розлога, сорт самоплідний. Маса плода в середньому 150-200 г, рідше до 280 г. Шкірка трохи опушена, жовта з розмитим рум'янцем. М'якуш соковитий, солодкий, жовтого кольору, волокнистий. Кісточка відокремлюється від м'якоті. Урожайний, зимостійкий та стійкий до захворювань сорт. Транспортабельність хороша.
